如何辨别“注水肉”？简单几招，让劣质肉无所遁形​

第一招：看颜色与外观（视觉鉴别）
这是直观的第一步。正常肉和注水肉在视觉上有明显差异。
正常鲜肉： 肌肉呈鲜红或深红色，脂肪呈白色或乳黄色，表面微微发干。
注水肉：
颜色异常： 肌肉颜色偏淡，呈淡红色或甚至发白，看起来水淋淋的，缺乏正常肉的鲜亮光泽。
表面湿漉： 肉表面不正常的湿润，甚至会有水珠渗出。在放肉的案板上，会留下明显的水渍。
血管周围： 仔细看，在血管切口周围或肌肉组织间，可能会有半透明的水样或冰碴样物质。
第二招：摸手感与粘度（触觉鉴别）
手的感觉是灵敏的探测器。
正常鲜肉： 用手触摸表面，感觉略带油腻，但整体是清爽的。肉质紧实，有一定的粘度，但不会粘手。
注水肉：
手感湿冷： 摸上去感觉湿冷，没有正常肉的温热感（指在常温环境中）。
缺乏粘度： 由于表面被水冲淡，注水肉摸起来缺乏粘性，感觉滑溜溜的。而正常鲜肉由于有丰富的蛋白质和体液，会有轻微的粘手感。
第三招：压按测弹性（弹性测试）
这是一个非常关键且有效的动作。
正常鲜肉： 用手指用力按压肌肉表面，松手后，按下的凹陷会快速反弹并基本恢复原状。这是因为新鲜肉的肌纤维弹性好。
注水肉： 按压下去，会感觉肉质松软、缺乏弹性。松手后，凹陷处恢复缓慢，甚至无法完全弹回，并会有浅红色的血水被挤出。这是因为肌纤维被水撑开，组织结构被破坏，失去了弹性。
第四招：纸巾测试法（终极验证）
这是经典、可靠的一招，尤其适用于在菜市场购买时。随身带一张普通的餐巾纸即可。
取一张干净的餐巾纸，贴在肉的横切面上。
正常鲜肉： 纸巾会因接触肉表面的油脂和汁液而微微湿润，但不会被完全浸透。取下纸巾后，可以用火点燃（此步骤非必需），因为纸上有油脂，可以正常燃烧。
注水肉： 纸巾会迅速被水浸湿，一触即破。因为水分过多，纸巾的纤维强度下降。如果试图点燃，湿透的纸巾将很难燃烧。